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特殊优势


O2O到底给餐饮带来了什么?

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2014年,餐饮行业的“玩法”特别多,空前热闹,很多互联网人杀进这个行业,互联网人开餐馆,互联网上推特色菜品,还有互联网人改造餐馆的前端后厨、供应链,甚至把餐饮做成一个流量入口。O2O餐饮业的趋势已成定局,O2O给餐饮究竟带来了什么?O2O如何才能与餐饮业实现共赢?


到了2015年,餐饮发生了更深层次的改变,海底捞玩起了游戏,金百万推出了快手炒锅。过去两年曾经红极一时、因为新营销让大家非常关注的黄太吉,深深地扎到餐饮的供应链的运营当中,认真地去寻找盈利点,而且真的找到了自己的盈利方式。餐饮O2O太多的营销平台、营销工具、点菜应用、采购系统让人目不暇接。


消费者使用O2O数量日益增长,特别是25到35岁的占目前餐饮业80%以上的主流消费群体,互联网已经成为其生活的一部分。


O2O给餐饮究竟带来了什么?


通过在线方式订购在线下完成消费体验,O2O给餐饮究竟带来了什么?传统餐饮企业将获得营销、资金、成本多重红利——

1.通过在线预定来完成消费过程,节约成本、及时便利,甚至预先收到了货款。

2.可以掌握用户消费具体详实数据,提升对新老客户的维护和营销效果,根据数据调整自己的营销策略。

3.通过一对一的沟通以及顾客意见反馈了解消费者心理需求,确定自己的产品服务。

4.便捷的营销平台成为餐饮业低成本、增加利润的有效途径,记录跟踪每一笔消费的过程,企业推广效果也可以量化和查询。

5.降低了线下餐饮企业对黄金地段旺铺的依赖,减少租金支出,甚至以无店铺的方式开展餐饮服务。



对于消费者呢?应该说餐饮业引入O2O模式会对顾客带来更大的方便。有如下几方面:

1.顾客可以时时获取餐饮企业丰富全面的菜品和服务信息,还可以深入了解名店名师历史技艺以及营养和服务的知识。

2.消费者可以便捷选择并向选定的餐饮企业进行在线咨询和预订,甚至可以选择自己就餐的位置、时间,选择厨师、口味、调味料,获得更多消费体验。可以充分满足自己个性化的需求,同时,餐饮企业也可以明确了解顾客的需求。

3.消费者可以通过O2O模式获得打折、积分的奖励机会,享受优惠的价格。

4.通过其他消费者的体验,从网上相关评价了解餐饮企业的优势,确定选择和尝试的重点。

5.可以利用信用评价体系,监督和促进餐饮企业,不断提升和改进菜品的质量和服务。


O2O如何才能与餐饮业实现共赢


由于不熟悉互联网,进而不认真研究互联网经济,更难认识O2O。O2O对于很多餐饮企业而言还是一个故事。



对于O2O发展激动不已的更多的是互联网企业。或许他们对现代科技的发展必然趋势胸有成竹,或许对以小搏大获取风投信心百倍,对O2O给自己带来的商机热血沸腾。


微博、微信、APP,电商网站各种工具手段全面利用,甚至抢客户、争流量大战已经暗流涌动,掀起了一股O2O融资运营的热潮。


O2O给餐饮行带来的发展是显而易见的,O2O餐饮业的趋势已成定局,O2O如何才能与餐饮业实现共赢?

1.需要认真研究餐饮业的发展技术、运行规则,了解传统产业的发展规律和餐饮经营者对O2O的真正期望,以务实合作的心态实现O2O与传统餐饮业的对接。

2.要准确定位O2O在餐饮发展中的位置和作用,不以高科技、救世主、设计师来自居,当好经营者的助推者和服务员。

3.及时掌握现代互联网科技,充分利用技术优势,调整完善适合餐饮业需要的O2O技术,努力让用户便捷可靠地使用O2O,推进自己的服务和经营。

4.加强售后服务。

餐饮业使用互联网的热点应该是在两大饭点,售后服务对这些企业来说非常重要,如果这个时间出现问题,就可能直接影响到生意,所以O2O要加强售后服务,变O2O技术的售卖者、推销员为解决方案的提供者、服务者,根据餐饮企业的经营服务特点,及时提供维修服务和技术设备的升级。

5.要用互联网建设的思维改变传统的买卖关系,采用多种现代营销的模式,风险共担,开发和培育长期稳定的O2O客户群体、客户渠道,与餐饮业结成合作共赢的伙伴。

6.以营造餐饮业O2O大环境的心态,向餐饮企业提供O2O专业知识、创新技术设备及发展趋势的指导,培养自己的合作伙伴成为互联网专家,为稳定使用和长期发展奠定基础。


目前,O2O企业向餐饮业开展了大规模、多批次的推销,加之O2O企业品牌鱼龙混杂,很多餐饮企业无从辨别和选择,这对餐饮O2O发展不利,也对培养良好的竞争环境及O2O生态产生消极的影响。



为此,小编建议,形成联盟、制订行业规范、维护和营造良好的竞争环境和发展生态,便于以整体优势与餐饮业对接;优秀的互联网媒体企业和餐饮行业组织合作,联络优秀的O2O企业和餐饮企业,搭建交流互动平台,根据餐饮企业实际需求,开发O2O应用技术和服务。


媒体行业组织在骨干O2O企业和餐饮企业支持下,开展全国餐饮业O2O应用的发展调研,共享调研结果,推进年度O2O优秀品牌,为餐饮业无忧使用O2O来把关。


品途网CEO刘宛岚女士认为,在飞速发展的新时代确定性和不确定性共存。我们能够确定的是好吃的东西就应该赚钱,但是不确定的是吃东西的人,他们想在哪儿吃?怎么吃?对于这些不确定性因素的研究,就造成不同企业不同的商业发展路径。


我们已经生活在一个现实世界跟虚拟世界完全融合的时代,有多少人在吃饭的时候,左手拿着手机,右手拿着筷子,把自己的感受放到网上。所以O2O两个O的融合是必然的,只是那个2有很多的做法,有很多的方式,其关键点是怎么去做,在于我们对这两个O各自特性的深入理解,然后进行创新。


刘宛岚认为,除了要卖产品,更重要的是对人性的理解。以前做餐馆肯定都是研究菜品、产品结构、性价比,但这个已经不够了。


除了研究产品之外,还需要研究吃这个产品的人,他们在吃之前需要什么,吃的过程需要什么,吃之后需要什么,然后根据他们的需要去做更多的创新。除了满足吃饱需求之外,还要满足人的哪些高层次需求是餐饮业者要去思考的。


外卖给中国连锁餐饮带来新机会


9月10日,国外媒体刊文称,中国互联网巨头的业务正在迅速多样化,而目前它们将目标对准了欧美连锁快餐公司的传统业务:外卖。这类服务也获得了中国城市消费者的喜爱。


近期,中国的外卖创业公司正在通过折扣和更丰富的选择来吸引用户,这些公司也获得了腾讯和阿里巴巴等巨头的支持。随着越来越多用户通过这些平台订餐,它们的业务也在快速发展。


活跃在中国各大城市街头的外卖送餐员正在给欧美知名快餐品牌,例如麦当劳和百胜带来挑战。过去几年,这些快餐品牌向用户提供了汉堡和炸鸡等食品的外卖服务,并建立起了自己的外卖送餐团队。用户也可以通过在线渠道向这些品牌订餐。


这些欧美快餐品牌在中国受到欢迎是由于两方面原因。里昂证券分析师纳桑·斯奈德(NathanSnyder)表示:“这是由于它们来自中国国外,以及它们有能力去配送。然而,后一点已不再成为优势。”



饿了么和美团等创业公司提供了移动应用,并获得了腾讯和阿里巴巴的支持。通过与成千上万家中国本地餐厅合作,这些移动服务正在迅速扩大规模。它们的应用提供了大大小小餐厅的菜单。在下载这些应用之后,用户可以了解多家餐厅的各种选择,而不仅限于某一家餐厅提供的食品。


与电影票销售和出租车打车领域的创业公司类似,这些外卖服务正在吸引投资。根据艾瑞的数据,去年通过创业公司完成的食品销售达到975亿元人民币(约合157亿美元),较2013年增长54%。


中国城市街头送餐车的川流不息反映了外卖公司的崛起。饿了么的一名外卖送餐员严时辉表示,在北京,他每小时能配送5名顾客的订单。消费者严聪(YanCong,音)已停止从麦当劳或肯德基订购外卖。在30元人民币餐品价格的基础上,这两家公司会分别收取8元和9元人民币的外送费用。


23岁的严聪表示:“它们无法帮我省钱。”每周,他会使用饿了么订餐5到6次,而每次价格为15至25元人民币。相对于每次从肯德基订餐,这一价格只有约一半。外卖送餐员会通过移动应用查看订单。如果某一地区的多名用户从同一家餐厅,或邻近餐厅订餐,那么他们可以集中配送。不过他们仍需要确保,在1小时内完成送餐。


在今年上海的投资者大会上,百胜的一名高管表示,这些外卖平台正在给旗下肯德基和必胜客带来更大的压力。百胜表示:“我们正面临新的挑战。”


麦当劳一名发言人则表示:“外卖市场的竞争正日趋激烈。”该公司目前正在寻找在线平台的机会。


目前尚不清楚,这些新兴的外卖服务对百胜和麦当劳造成了多大的影响。不过,这两大快餐巨头已开始有所动作。百胜和麦当劳目前已开始与外卖创业公司合作。过去一年左右时间里,肯德基、必胜客和麦当劳已入驻百度和美团的平台,而肯德基和必胜客还与饿了么展开了合作。


饿了么表示,目前平台上6%的订单来自欧美餐饮品牌,例如必胜客和麦当劳。百胜在表示,去年中国市场的销售额为68.2亿美元,其中外卖占7%,即约4.77亿美元。


业内专家认为,逐渐激烈的竞争将给这些快餐品牌带来额外的压力。过去几年,这些公司的品牌效应正在萎缩,而竞争对手也在快速发展。


百胜在中国市场的销售额占公司总营收的约一半。今年第二季度,百胜在中国市场的营收同比下降4%,至16亿美元。


麦当劳没有单独披露中国市场的销售额。该公司高管在上周的财报电话会议上表示,上季度同店销售额仍在滑坡,同比下降了约3%。


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