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餐饮O2O的下一个风口在哪里?

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  餐饮行业的O2O在早期的大众点评时代就开始了,最近5、6年时间里更是发生巨大的变化。从千团大战到外卖平台的补贴之战,团购模式已被公认为不可持续。外卖领域的饿了么、美团、百度、到家美食会、点我吧等几大巨头拼杀凶猛,并且越来越偏向自建物流的重模式,盈利依然遥遥无期。除此之外,还有各路新兴餐饮品牌、私厨平台、食品电商风起云涌,在让人无法忽视的餐饮行业里,谁会是下一个独角兽?


站在风口上的猪

  连锁餐饮的沉寂、年轻一代消费群体的兴起、互联网元素的引入,让餐饮行业越来越向消费大众化、店铺小型化、菜品精致化、营销娱乐化的方向发展。

  在这样的趋势之下,我们非常看好餐饮行业中的两方面投资机会——一个是私厨平台,另一个是外卖平台的升级。

  为什么这样认为?因为支撑这两个领域发展的核心推动力其实质都是消费升级。日益扩大的中产阶级群体在吃这件事上体现出了以下几个核心特征:

  一、追求高品质,这里包括口味和健康两个方面;

  二、喜爱个性化,即追求新鲜独特的体验,而不是千篇一律的菜单和服务;

  三、时间的价值大于一切,消费者在一个app上滑动几十次也不知道吃什么的耐心已被摒弃,工作忙或是懒得动时更需要快速获得信息决策。


私厨正在一步步走入现实生活

  私厨平台对消费者的价值满足了他们对品质和个性化越来越高的需求,在平台上不但可以品尝各个菜系的正宗做法,还可以吃到五花八门的创意菜,而厨师端越来越多的人投身到私厨的行列中去,甚至朋友圈里会偶尔出现私厨的身影。

  这个趋势的背后,一方面是由于房租、人工成本的上涨使得传统大型餐厅的经营越来越难,餐厅需要新的成本结构,另一方面是真正具有手艺的厨师渴望走出幕后,获得消费者认可的同时也获得更高经济收入。

  互联网平台的出现提供了新的可能性:

  一、首先互联网式的经营让餐厅不再依赖地理流量获取顾客,房租成本大幅下降;

  二、其次互联网平台化的运作降低了手艺人开店的门槛,让这些缺少运营管理经验的人可以独立经营一份事业;

  三、最后也是最重要的是,中产阶级消费群体的定位,互联网化的成本结构,可以让私厨们活的很滋润,对于原本在餐厅里工作的厨师们,成为私厨会赚的更多。


外卖平台基于新生代需求要重构改变

  在消费升级的驱动之下,另一个我们看好的领域就是现有外卖平台的升级。现有的外卖平台是基于原有的线下餐饮的食物作为供应,但是当今消费者的需求已经改变,外卖平台也需要基于新生代的消费需求、互联网化的成本结构重新打造。现在关注到这个机会的创业项目很多,切入点也各不相同。

  但是,我认为无论是什么样的模式切入,以下几个问题的解决方案一定要思考清楚:

  一、人在吃的这件事情上永远追求多样性,选择也具有随机性,这样的特征在正餐的选择上尤其明显,因此品类的多样化是吸引用户、留存用户的前提条件;

  二、外卖不同于堂食,不是精细化生产,而是大规模的生产。外卖在食物产出的一段时间之后才能到达消费者手中,那么如何找到稳定、低边际成本的生产供应方式?这是每个创业者都应该思考的问题;

  三、物流配送的成本是外卖企业的主要成本之一,也是整个服务的重要体验,组建服务靠谱的配送队伍、不断优化配送系统的算法是外卖企业必不可少的功课。美国的超市配送平台Instacart雇佣了大量的大学生、退休人员等兼职配送人员,但这样的做法可能并不适用于中国,黄太吉就是自己高薪雇佣全职配送员。

  当然,除了以上提到的思考路径之外,我们相信餐饮业还存在其他的机会,还有更多值得探讨的问题和商业逻辑。比如说以什么品类开始切入市场是比较好的选择,是沙拉吗?比如说如何从高品质外卖品牌快速拓展到平台?比如说团队中是否一定要有传统餐饮行业的人?有关于外卖领域更深入的思考期待跟更多的创业者碰撞出火花。